Люля-кебаб из говядины
Говядина суше баранины, поэтому задача — вернуть фаршу сочность и вязкость. Здесь важен жир и правильный замес.
Ингредиенты
Говядина (мякоть, лучше лопатка или толстый край) — 1 кг
Свиное сало не солёное или курдючный жир — 250 г. Без жира говяжий люля получится сухим и развалится.
Лук репчатый — 500 г
Соль — 1,5 ч. л.
Зира — 1 ч. л. (растереть)
Чёрный перец — 1 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Минеральная вода газированная — 150 мл. Для говядины это обязательно.
Лук для подачи маринованный — 2 шт.
Приготовление
Говядину и сало нарежьте кусками и пропустите через мясорубку с крупной решёткой (8–10 мм) или порубите ножом.
Лук пропустите через мясорубку или натрите на тёрке. Отожмите лишний сок (он сделает фарш слишком влажным).
Смешайте мясо, сало, лук, соль и специи. Влейте газированную воду.
Вымешивайте и с силой отбивайте фарш о дно миски 7–10 минут. Для говядины это дольше, чем для баранины — масса должна стать липкой и плотной. Если фарш всё же получился суховатым, добавьте ещё 50 мл ледяной воды и отбейте снова.
Уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа (лучше на ночь).
Мокрыми руками нанизывайте фарш на плоские шампуры, формируя колбаску 3–4 см толщиной. Плотно прижимайте.
На очень горячих углях без открытого огня, по 6–8 минут с каждой стороны, часто переворачивая. Говядина готовится чуть дольше баранины.
Гарнир — картофель по-деревенски на мангале
Ингредиенты
Картофель — 1 кг (мелкий или средний, лучше молодой)
Оливковое или растительное масло — 3 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чеснок сушёный — 1 ч. л.
Розмарин или тимьян — 0,5 ч. л.
Соль, чёрный перец
Приготовление
Картофель тщательно вымойте, не очищая (если молодой) или очистите. Нарежьте крупными дольками.
Отварите в подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности. Слейте воду и обсушите.
Смешайте масло со специями, обмажьте картофель.
Выложите на решётку и запекайте над углями 15–20 минут, переворачивая, до золотистой корочки. Либо в духовке при 200°C — 25–30 минут.
Готовый картофель посыпьте свежей зеленью.
Салат — капуста, горошек и свежий огурец
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 300 г
Горошек зелёный (свежий или консервированный) — 150 г
Огурец свежий — 2 шт.
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Заправка — оливковое масло — 3 ст. л., сок лимона — 1 ст. л., соль, перец, щепотка сахара.
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы дала сок.
Огурцы нарежьте тонкими полукружиями, морковь — соломкой.
Смешайте капусту, огурцы, морковь и горошек.
Заправьте маслом с лимонным соком, добавьте сахар, соль, перец. Перемешайте.
Посыпьте зеленью перед подачей.
Соус — простой чесночный на кефире
К люля из говядины и картофелю отлично подойдёт освежающий соус.
Ингредиенты
Кефир или несладкий йогурт — 300 мл
Чеснок — 3 зубчика
Огурец свежий — 1 шт.
Зелень (укроп, кинза) — пучок
Соль, перец, щепотка зиры
Приготовление
Огурец натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок.
Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте кефир, огурец, чеснок, рубленую зелень, специи. Дайте настояться 15 минут в холодильнике.