Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты
Баранина (мякоть) — 1 кг, лопатка или задняя часть.
Курдючный жир — 200–250 г или 150 г свиного сала не соленого.
Лук репчатый — 600 г
Соль — 1,5 ч. л. без горки
Зира (кумин) — 1 ч. л. растереть в ступке.
Черный перец — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Сушеный базилик или чабрец — по желанию.
Минеральная вода газированная — 150 мл (опционально, для фарша).
Приготовление
Мясо и жир нарежьте небольшими кусочками. Порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой (8–10 мм). Лук тоже пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке.
Смешайте мясо, жир и лук. Добавьте соль и специи. Начните вымешивать руками.
Главный секрет — отбивание. Берите фарш и с силой бросайте его обратно в миску. Делайте так 5–7 минут. Фарш должен стать вязким, липким и однородным. Если масса кажется суховатой, влейте немного газированной воды.
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь). Это нужно, чтобы жир застыл, и фарш держал форму.
Далее. Смочите руки водой. Нанизывайте фарш на шампуры (лучше плоские, шириной 1 см), формируя колбаску толщиной 3–4 см. Плотно прижимайте фарш к шампуру, чтобы не было пустот. Длина — около 15–20 см.
Мангал должен быть с очень горячими углями (без открытого огня). Жарьте по 5–7 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Сок должен быть прозрачным.
Гарнир
Печеные овощи с гранатом
К люля-кебабу идеально подходит легкий овощной гарнир, который можно приготовить на том же мангале или в духовке. Он освежает вкус и не перебивает аромат мяса.
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры плотные — 3–4 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — большой пучок.
Гранат — 1 шт. (только зерна).
Оливковое масло, соль, перец.
Приготовление
Баклажаны, перец и помидоры смажьте маслом и запеките на решетке над углями (или в духовке при 200°C) до мягкости и черных подпалин. Баклажаны и перец очистите от кожицы.
Крупно нарежьте печеные овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Смешайте овощи с луком, добавьте измельченный чеснок и много рубленой зелени. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.
Выложите горкой, сверху щедро посыпьте зернами граната.
Вместо сложного гарнира можно просто подать лаваш, маринованный лук (лук залить кипятком с уксусом и солью на 10 минут) и соус ткемали или наршараб.