Полынь
Выращивание полыни на огороде может быть полезным, так как это растение используется в медицине, кулинарии и даже для отпугивания вредителей. Вот основные рекомендации по выращиванию полыни:
1. Выбор места
— Полынь предпочитает солнечные места, но может расти и в полутени.
— Почва должна быть хорошо дренированной, так как растение не любит застоя воды. Подходят супесчаные или суглинистые почвы.
— Полынь неприхотлива к плодородию почвы, но лучше избегать слишком кислых грунтов.
2. Посев семян
— Семена полыни можно высевать прямо в открытый грунт весной (апрель-май) или осенью под зиму.
— Семена мелкие, поэтому их не нужно заглублять сильно — достаточно присыпать тонким слоем почвы.
— Расстояние между растениями должно быть около 30-40 см, так как полынь разрастается.
3. Уход
— Полив: Полынь засухоустойчива, поэтому поливать её нужно умеренно, только в засушливые периоды.
— Прополка: В начале роста важно удалять сорняки, чтобы они не заглушили молодые растения.
— Обрезка: Для формирования куста и предотвращения самосева можно обрезать цветоносы до созревания семян.
4. Зимовка
— Полынь морозоустойчива и не требует укрытия на зиму.
5. Сбор урожая
— Листья и верхушки побегов собирают в период цветения (июнь-август).
— Сушат сырьё в тени, в хорошо проветриваемом месте.
6. Применение
— Полынь используют для приготовления настоек, отваров, а также как пряность в кулинарии.
— Она отпугивает насекомых (например, моль, комаров) и может быть полезна в огороде для защиты других растений.
7. Важно помнить
— Полынь может угнетать рост соседних растений из-за выделения специфических веществ, поэтому сажайте её на расстоянии от других культур.
Если вы хотите вырастить полынь для конкретных целей (например, лекарственных), уточните вид полыни, так как их существует множество (полынь горькая, обыкновенная, лимонная и др.).
Полынь, особенно её разновидности, такие как полынь горькая (Artemisia absinthium) и эстрагон (Artemisia dracunculus), используется в кулинарии для придания блюдам специфического аромата и горьковатого вкуса. Вот основные способы её применения:
1. Эстрагон (тархун)
Эстрагон — это разновидность полыни с мягким вкусом и анисовым ароматом. Он широко используется в кулинарии:
— Свежие листья добавляют в салаты, соусы (например, беарнез), супы и блюда из рыбы или мяса.
— Сухой эстрагон используют для ароматизации маринадов, уксусов и масла.
— Напитки: эстрагон — основной компонент знаменитого безалкогольного напитка «Тархун».
2. Полынь горькая
Эта разновидность полыни имеет выраженный горький вкус и используется в меньших количествах:
— Алкогольные напитки: полынь горькая — ключевой ингредиент в производстве абсента и вермута.
— Маринады: её добавляют в небольших количествах для придания пикантной горечи.
— Травяные чаи: полынь используют в смесях для тонизирующих и лечебных чаёв, но в малых дозах из-за сильной горечи.
3. Полынь обыкновенная (чернобыльник)
— Приправа: сушёные листья добавляют в мясные блюда, особенно к жирному мясу (например, к гусю или утке), чтобы улучшить пищеварение и добавить аромат.
— Выпечка: в некоторых культурах полынь используют для ароматизации хлеба.
4. Полынь лимонная
— Десерты и напитки: её добавляют в чаи, ликёры и десерты для придания цитрусового аромата.
Советы по использованию:
— Полынь имеет сильный вкус, поэтому её добавляют в небольших количествах.
— Свежую полынь лучше использовать сразу, а сушёную хранить в герметичной таре.
— Перед использованием в кулинарии убедитесь, что вы выбрали съедобный вид полыни, так как некоторые её разновидности могут быть токсичными.
Если вы хотите экспериментировать с полынью в кулинарии, начните с эстрагона — он наиболее универсален и безопасен.
